шампанское советтское градус

Выдерживают вино в тоннелях три года. За этот период вино не только насыщается углекислым газом, но и приобретает гармоничный вкус и тонкий букет.

Заполненные вином, укупоренные пробкой, прочно закрепленной скобой, бутылки направляются по конвейеру в прохладные покои подземных тоннелей. Здесь их укладывают в длинные штабеля ростом с человека. Уже на второй день в бутылках начинается брожение в них небольшими порциями образуется углекислый газ, связывающийся с вином. Это и есть процесс шампанизации.

"Быстро отжатый виноградный сок нуждается в осветлении. Он отстаивается с помощью низких температур и сернистого ангидрида для избежания забраживания. Через сутки это сусло поступает в бродильный цех. Здесь при температуре + 12 С дрожжи неторопливо расщепляют сахар на спирт и углекислоту. Медленность этого процесса важна для сохранения первородного аромата. Вино, полученное из одного сорта винограда, но с различных участков плантации, объединяется в крупные партии, т. е. делают ассамбляж. Затем проводят купаж смешение ассемблированных вин 5 7 сортов. Купажное вино доводится до прозрачности слезы. После отдыха в течение 1 2 месяцев приступают к приготовлению тиражной смеси. В нее входят вино, сахарный ликер, осветляющие вещества и дрожжи. Смесь направляют на закладку для шампанизации, т. е. розлив в бутылки. Этот процесс называется тиражом.

Казалось бы, ничего сверхсложного в процессе производства шампанского нет. Вот как описывает его известный советский специалист Арам Пирузян:

АССАМБЛЯЖ, КУПАЖ, ТИРАЖ, РЕМЮАЖ, ДЕГОРЖАЖ

Не осталась в стороне и Россия. В 1799 году в Крыму, в имении академика Палласа, попытались изготовить шампанское из местного винограда. Но опыт оказался не слишком удачным. Там же, в Крыму, несколько позже наладили производство игристого в Судакском училище виноделия. Однако качество его продукта было весьма далеко от эталона. Тем не менее спрос на напиток заставлял владельцев виноградников продолжать эксперименты. С известным успехом шампанское делали, например, в Ай-Даниле и Алуште. Но в конце концов овчинка оказалась не стоящей выделки, и к середине XIX века производство шампанского в России практически было прекращено.

Разделить успех с первопроходцами игристого бизнеса пытались многие. В обзоре шампанских вин, изданном в России в 1899 году, говорится: "Секрет производства шампанского, как его ни оберегали в Шампани, все-таки трудно было сохранить в тайне. В тридцатых годах (XIX века. "Деньги") он проник в Германию, где впервые силезский купец Гейслер стал производить опыты по приготовлению шампанского из мозельского вина. Опыты были неудачны: немецкое шампанское мало чем напоминало вино из Шампани. Французы благодушно посмеивались над ним. Но с годами немецкое шампанское улучшалось и производство его росло. Уже в 1850 году в Германии насчитывали 40 фирм, занимавшихся производством шампанского. Шлумбергер из Феслау основал производство шампанского в Австрии. В Италии оно главным образом развилось в Асти".

Только к концу XVIII века изготовление шампанского освоили мирские производители. В 1788 году была основана фирма "Моэт". Но и она не изменила погоды на рынке, поскольку производила в год лишь шесть тысяч бутылок. А пять лет спустя производством шампанского занялась фирма Франсуа Клико. И, как гласит легенда, именно ей было суждено сыграть решающую роль в проникновении шампанского в Россию. В 1805 году господин Клико умер, оставив дело своей безутешной вдове 27 лет от роду. "Самая популярная вдовушка Европы", как ее тогда называли, сумела поставить производство и реализацию на широкую ногу. А в 1814 году, когда русские войска оккупировали часть Франции, вдова Клико отправила в Россию морем большую партию своего игристого, где оно имело оглушительный успех и таким образом получило огромный рынок сбыта.

О том, когда шампанское попало в Россию, существует несколько версий. По одной еще при Петре Великом. Но широкого распространения французский напиток не получил по объективным причинам: мощности монастырского производства были довольно ограниченными, а расставаться с секретами технологии бенедиктинцы не собирались.

Асы квартирного виноделия даже не подозревали, что в технологическом плане являются прямыми потомками изобретателя шампанского французского монаха-бенедиктинца Периньона. Правда, у него дрожжи попали в виноградный сок случайно в плотно закрытом сосуде вино наполнилось газом и стало игристым... В 1699 году началось завоевание невиданным доселе напитком Франции. В изданных в 1713 году мемуарах каноника из Реймса Жана Годино говорилось: "Вкусами французов завладели шипучие вина; их полюбили, если так можно выразиться, до бешенства". Далее была покорена прочая Европа, а затем и весь мир.

В тяжелые времена горбачевской борьбы с алкоголизмом большой популярностью пользовался напиток "Хайль Гитлер!". Делали его так. В трехлитровую банку виноградного сока бросали кусочек дрожжей, а на горлышко натягивали резиновую перчатку. По мере брожения выделялся углекислый газ, перчатка расправлялась и поднималась в нацистском приветствии, а после того как процесс заканчивался, опадала. Полученный продукт виноделы-надомники не без оснований называли шмурдяком, но на устроенном КПСС безалкоголье он употреблялся с большим энтузиазмом.

ВИНА, ЛЮБИМЫЕ ДО БЕШЕНСТВА

Уже не одно столетие лучшим украшением праздничного стола считается французское шампанское. Немалую часть этого времени в России пытались его изготовлять, применяя технологию, придуманную в Шампани, и даже продавать под известными французскими брэндами. В 1970-е годы ситуация изменилась радикально: для производства французского шампанского было закуплено советское ноу-хау. Историю этих игристых отношений попытался восстановить обозреватель "Денег" Евгений Жирнов.

«Советское шампанское» самое шампанское в мире

Статьи, обзоры, аналитика

Торговая площадка

Объявления - оборудование

Объявления - продукты

КАТАЛОГ КОМПАНИЙ

«Советское шампанское» самое шампанское в мире. Мифы, реальность и история шипучего напитка.